El ajo juega importantes roles dietéticos y medicinales para el Ser Humano.
La dieta y muchos factores dietéticos juegan un papel clave en el desarrollo de diversas enfermedades humanas así como también hay muchos patrones dietéticos que se cree que promueven la salud y el bienestar humanos. A pesar de las diferencias culturales, existen algunas características compartidas de los patrones alimentarios saludables. La percepción de los alimentos vegetales como una dieta beneficiosa es aconsejada por el folclore de muchas culturas durante siglos.El ajo o Allium sativum L. es uno de esos alimentos saludables que ha adquirido una reputación en diferentes tradiciones como una planta medicinal profiláctica y terapéutica. El ajo ha jugado importantes roles dietéticos y medicinales a lo largo de la historia.
